Wasabi là gì ?

Có nguồn gốc từ Nhật Bản, Wasabi là nét văn hóa đặc trưng không thể thiếu trong ẩm thực và y học cổ truyền của sứ xở Hoa Anh Đào. Trong thời kỳ Jomon (khoảng 14.000 năm trước Công nguyên đến năm 400 trước Công nguyên), wasabi là loại thực phẩm xa xỉ chỉ được phép sử dụng bởi các lãnh chúa tại đất nước này. Tuy nhiên trong những năm gần đây, nó đã vượt ra khỏi nền văn hóa Nhật Bản và trở thành một phần của nền ẩm thực toàn cầu.

Wasabi thuộc họ Brassica, bao gồm bắp cải, mù tạt và cải ngựa. Tuy nhiên, phần lớn wasabi được tìm thấy trên siêu thị  hiện nay là hỗn hợp của những người anh em họ của wasabi – không phải Wasabi japonica thật. Wasabi ‘giả’ quá hăng, đắng và có cảm giác bỏng rát; trong khi cái ‘thật’ thì có vị hăng tinh tế hơn.

1 ounce (28 gam) wasabi chứa 30,5 calo và 0,2 gam chất béo. Chế độ ăn ít calo và chất béo có thể giúp bạn khỏe mạnh. Bạn sẽ nhận được 1,3 gam protein trong một ounce wasabi, tức là 3% DV. Cũng một ounce wasabi đó cung cấp 9% DV chất xơ, chất cần thiết để giữ cho đường ruột và trái tim khỏe mạnh.

Về khoáng chất, wasabi chứa canxi, sắt, mangan, magiê, kẽm, phốt pho và kali, tất cả đều cần thiết cho một chế độ ăn uống cân bằng. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin bao gồm, Vitamin A, B1, B2, B3, B6, C và folate. Thêm vào đó, nó có hàm lượng isothiocyanates cao – một chất chống oxy hóa mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hơn hết, nó không có cholesterol!

Lợi ích sức khỏe của Wasabi:

1. Wasabi ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm

Hơn cả một loại gia vị, wasabi được sử dụng vì nhiều đặc tính chữa bệnh khác nhau – Honzo Waymo , từ điển thực vật học lâu đời nhất của Nhật Bản cho biết. Được cho là được biên soạn vào năm 918, nó có nhiều đề cập đến việc sử dụng wasabi như một loại thuốc giải độc cho ngộ độc thực phẩm. Và, nhiều thế kỷ sau, khoa học hiện đại đã chứng minh điều này là đúng.

Wasabi chứa allyl isothiocyanate có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn Salmonella sp ., E.coli, H. pylori và Staphylococcus aureus – những vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

2. Chống ký sinh trùng tự nhiên

Isothiocyanates (ITC) làm cho wasabi trở thành một loại thực phẩm chống ký sinh trùng tự nhiên. Nó có hiệu quả chống lại ký sinh trùng Anisakis có trong cá tuyết, cá hồi, mực và các loại hải sản khác. Khi ăn sống hoặc nấu chín một phần, chúng có thể gây ra các triệu chứng đau đớn về đường tiêu hóa, tắc ruột và thậm chí gây sốc phản vệ (dị ứng).

Vì wasabi có chứa ITC nên bạn có thể thưởng thức các món cá sống mà không lo bị nhiễm ký sinh trùng.

3. Kiểm tra Cholesterol

Wasabi cũng chống tăng cholesterol trong máu. Có nghĩa là tốt nhất bạn nên kiểm soát lượng cholesterol. Các nghiên cứu in vitro và in vivo cho thấy mức LDL giảm ở những con chuột bị tăng cholesterol máu được nuôi bằng chế độ ăn có chứa củ wasabi.

Do đó, tiêu thụ wasabi có thể hỗ trợ kiểm soát cholesterol. Điều này cũng có nghĩa là, việc kiểm soát các bệnh khác như đột quỵ và xơ vữa động mạch trở nên dễ dàng khi một người ăn wasabi thường xuyên.

4. Ngăn ngừa sâu răng

Một nghiên cứu của Nhật Bản do Tiến sĩ Hideki Masuda dẫn đầu đã phát hiện ra rằng isothiocyanate trong wasabi giúp ngăn ngừa sâu răng bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn Streptococcus mutans . Rõ ràng, isothiocyanate can thiệp vào sự bám dính phụ thuộc vào đường của vi khuẩn vào răng và do đó bảo vệ khỏi bị sâu hoặc sâu răng.

5. Wasabi giúp bạn trẻ lâu

Một lý do tuyệt vời khác để bạn không phải ngoáy mũi khi nghĩ đến việc ăn wasabi! Lợi ích chống lão hóa của wasabi được công nhận là 6-methylthiohexyl isothiocyanate (6-MSITC), một hợp chất sulfinyl có trong nó. 6-MSITC giúp cơ thể giảm lượng oxy phản ứng. Oxy phản ứng có mối liên hệ trực tiếp với nhiều bệnh ung thư và sự suy yếu của cơ thể. 6-MSITC cũng ngăn ngừa dị ứng phấn hoa và cải thiện tuần hoàn & phản xạ.

Một thìa cà phê wasabi mỗi ngày giúp ngăn ngừa lão hóa!

6. Tuyệt vời cho hệ tuần hoàn

Ngoài việc giữ cho bạn trẻ hơn, 6-MSITC mà chúng tôi đã đề cập trước đó cũng có tác dụng ức chế sự hình thành cục máu đông. Do đó, điều này làm giảm nguy cơ ngừng tim và đột quỵ. Các tác dụng có lợi cho hệ tuần hoàn cũng được ca ngợi trong việc giữ cho làn da mềm mại và sáng rõ.

Vì vậy, để duy trì sức khỏe tim mạch, bạn nên chú ý bổ sung wasabi trong đĩa ăn của mình.

7. Kiềm chế tăng huyết áp

Hàm lượng kali cao trong wasabi rất quan trọng để điều chỉnh huyết áp và lưu lượng máu. Thiếu kali gây tăng huyết áp và có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ. Ngoài ra, wasabi có hàm lượng natri thấp. Natri cao-kali thấp rất tốt cho việc thư giãn mạch máu, tăng lưu lượng máu và bảo vệ khỏi tăng huyết áp.

Vì vậy, tốt hơn là nên ăn chúng, phải không?

8. Giải quyết các rối loạn hô hấp

Tiêu thụ wasabi có thể làm thông mũi và khử trùng đường hô hấp của bạn nhờ chứa allyl isothiocyanate dạng khí. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng isothiocyanate có đặc tính chống viêm có thể ngăn ngừa nhiễm trùng hoặc chống lại bệnh hen suyễn.

9. Điều trị viêm khớp

Do đặc tính chống viêm tuyệt vời của nó, tiêu thụ wasabi là một cách tự nhiên để điều trị các tình trạng viêm như viêm khớp . Bằng cách ngăn chặn sự kết tập tiểu cầu, các hợp chất chống viêm ngăn chặn prostaglandin, chất dẫn truyền thần kinh gây đau và viêm.

Ăn lá wasabi (đọc là: thường xuyên) để làm dịu các khớp đau nhức.

10. Cắt giảm nguy cơ ung thư

Nghiên cứu cho biết rễ cây wasabi có thể ngăn ngừa sự phát triển ung thư trong cơ thể. Đặc tính chống ung thư của wasabi là do 6-MITC , gây chết tế bào hoặc apoptosis trong tế bào ung thư dạ dày và tế bào bạch cầu đơn nhân. 6-MSITC cũng có hiệu quả trong việc loại bỏ các gốc tự do – nguyên nhân chính dẫn đến sự phát triển của ung thư.

Bằng chứng từ các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy wasabi rất tốt để chống lại ung thư vú cũng như các khối u ác tính.

11. Chiến đấu với cảm lạnh và dị ứng

Điều thú vị là thân và lá cây wasabi chứa nhiều Vitamin C và các chất chống oxy hóa khác để tăng cường hệ miễn dịch. Chỉ 100 g wasabi chứa 70% lượng vitamin C. Không chỉ vậy, sinigrin còn chống ung thư

12. Duy trì hệ thống tiêu hóa khỏe mạnh

Wasabi có nhiều chất xơ giúp loại bỏ độc tố, điều hòa nhu động ruột và giảm các triệu chứng táo bón. Nó cũng thúc đẩy sản xuất mật để tăng cường chức năng gan và túi mật. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra trào ngược axit, tiêu chảy hoặc buồn nôn ở một số người. Giới hạn lượng ăn vào là chìa khóa, ở đây.

13. Giải độc cơ thể

Độc tố và chất gây ung thư có thể gây ra tổn thương phân tử. Và, đôi khi, sự tích tụ độc tố vượt quá khả năng giải độc của gan. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể tin tưởng vào wasabi vì nó là một chất khử độc tự nhiên. Nó có hiệu quả loại bỏ chất độc từ các mô gan và hệ tiêu hóa để giữ cho bạn khỏe mạnh.

Công nghệ chiết xuất Wasabi:

Có 3 hợp chất độc đáo được tìm thấy trong Wasabia mà không tìm thấy trong bất kỳ thực vật khác được gọi chung là Isothiocyanates, với hiệu quả kháng khuẩn vượt trội.

Hoạt chất sinh học Isothiocyanates rất dễ bị phân hủy và bay hơi khi chiết xuất. Vì vậy, để đảm bảo chất lượng và độ tinh khiết cao cho hoạt chất này, phải áp dụng công nghệ tiên tiến và phương pháp đặc thù là tinh chiết đông khô Wasabia ( Organic freeze – dried Wasabia).

Chứng minh khoa học :

Các nghiên cứu lâm sàng đo lường mức độ căng thẳng oxy hóa sau các bài tập cường độ cao đã chứng minh các thành phần chức năng của wasabi ngăn chặn việc tạo ra oxy hoạt tính và giảm thiểu căng thẳng oxy hóa. Hơn nữa, tác dụng làm trắng da đối với thể thao và tàn nhang cũng như tác dụng chống viêm giảm đau khớp gối được chứng minh trong các nghiên cứu. Ngoài ra, tác dụng ức chế ngưng kết tiểu cầu đã được xác nhận bởi các nghiên cứu cơ bản, cho thấy một hiệu quả tiềm năng khác của các thành phần chức năng. (* 2)

“Thành phần chức năng 6-MSITC được chứa trong thân rễ của cây wasabi và đến từ phản ứng enzym khi nghiền, nhưng phản ứng này cũng tạo ra isothiocyanate allyle, một thành phần có vị cay nồng. Để sử dụng 6-MSITC làm sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe, chúng tôi đã phát triển một nguyên liệu không chứa thành phần cay và đặt tên là “Wasabi Sulfinyl®”. ”

Oxy hoạt tính, được biết đến như một chất gây xơ cứng động mạch, ung thư và các bệnh liên quan đến lối sống, gây ra tình trạng giảm hoạt động trong các tế bào và mô khác nhau. Do chức năng ngăn chặn quá trình tạo oxy hoạt động, chúng ta có thể mong đợi tác dụng chống lão hóa của “Wasabi Sulfinyl®”.

“Về chống lão hóa, những gì chúng ta có thể mong đợi“ Wasabi Sulfinyl® ”không chỉ mang lại hiệu quả chống oxy hóa cao. Chúng tôi đã phát hiện ra những tác động tích cực nhất định của nó đối với tế bào thần kinh não bộ ”.

Tiềm năng bí ẩn của Wasabi Sulfinyl® Yếu tố phiên mã NRF2, một trong những protein kết hợp với DNA và kiểm soát biểu hiện gen, có vai trò quan trọng trong quá trình bảo vệ tế bào. Yếu tố phiên mã là. NRF2 được kích hoạt bởi stress oxy hóa được tạo ra bởi oxy hoạt động và bảo vệ tế bào. Trong những năm gần đây, các nghiên cứu cho thấy rằng việc mất đi RF2 sẽ làm suy yếu tế bào trước những căng thẳng bên ngoài và tế bào trở nên nhạy cảm hơn với căng thẳng bên trong chẳng hạn như oxy hoạt tính. Ngoài ra, nó được chứng minh trong các nghiên cứu trên động vật rằng “Wasabi Sulfinyl®” có chứa 6-MSITC kích hoạt hiệu quả NRF2.

Các kết quả nghiên cứu sáng tạo hơn nữa đã được trình bày bởi Giáo sư Hozumi Hashimoto, Viện Phát triển, Lão hóa và Ung thư (IDAC) Đại học Tohoku tại Diễn đàn Wasabi lần thứ 4 vào ngày 22 tháng 11 năm 2019 do Công ty TNHH Kinjirushi tổ chức. Theo bài trình bày, 6-MSITC kích hoạt NRF2 trong nhiều mô trong cơ thể bao gồm não, và sự kích hoạt của NRF2 được theo sau bằng cách giảm mức độ căng thẳng oxy hóa ở hệ thống thần kinh trung ương, ức chế viêm thần kinh và cải thiện chức năng nhận thức ở chuột mô hình bệnh Alzheimer.

“Trước đây người ta tin rằng sự chết của tế bào thần kinh là không thể đảo ngược. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng NRF2 được kích hoạt thúc đẩy các tế bào thần kinh tiểu não sinh sản và phát triển để bổ sung cho các tế bào thần kinh đã chết và khẳng định mức độ tiết chất dẫn truyền thần kinh ngày càng tăng.

Các nghiên cứu trước đây chỉ ra tầm quan trọng của việc kích hoạt NRF2 một cách bền bỉ và vừa phải để sử dụng duy trì sức khỏe, và nguồn NRF2 ưu tiên sẽ là các thành phần chức năng có trong thực phẩm hơn là dược phẩm.

Neutraceuticals sẽ là chìa khóa cho quá trình lão hóa hiệu quả. Giống như NMN và Wasabi Sulfinyl®, neutraceuticals dễ sử dụng để duy trì sức khỏe với hiệu quả đã được chứng minh dựa trên bằng chứng khoa học.

* 1 Tham khảo: J Pharmacol Sci 115, 320-328 (2011)
* 2 Tham khảo: Phòng thí nghiệm chức năng của Kinjirushi Wasabi “Chức năng của Wasabi-sulfinyl®”